Gıda & HoReCa Tedarik Pazaryeri Yazılımı
Üretici, toptancı ve HoReCa işletmelerini aynı platformda buluşturun: sipariş ve fiyat listesi yönetiminden soğuk zincir ve SKT/lot izlenebilirliğine, cari-vade düzeninden e-belge akışına kadar uçtan uca gıda tedarik pazaryeri kurgusu.
Gıda pazaryeri yazılımı; üretici, toptancı ve HoReCa işletmelerini (otel-restoran-kafe) tek dijital platformda buluşturan, sipariş, fiyat listesi, soğuk zincir ve SKT takibini uçtan uca yöneten B2B tedarik altyapısıdır. Tedarikçiye telefon-WhatsApp sipariş kaosunu bitirir; alıcıya güncel fiyat, izlenebilir teslimat ve düzenli cari-vade takibi kazandırır.
Pazar araştırması: rakamlarla gıda ve HoReCa tedariki
Türkiye’de e-ticaret artık kenar faaliyet değil, ana ticaret kanallarından biri. Ticaret Bakanlığı’nın ETBİS verilerine dayanan Türkiye’de E-Ticaretin Görünümü Raporu (Mayıs 2025) 2024 yılı e-ticaret hacmini bir önceki yıla göre %61,7 artışla 3,16 trilyon TL olarak açıkladı; e-ticaretin genel ticaret içindeki payı %19,1’e, GSYH içindeki payı %6,5’e ulaştı (Anadolu Ajansı, 2025). Aynı raporun aktarımına göre e-ticaret faaliyeti yürüten işletme sayısı 600 bini aştı ve işletme sayısında en büyük dilimi %21,6 ile yemek/gıda kategorisi oluşturuyor (Webrazzi, 2025). Yani gıda, Türkiye e-ticaretinin tüketici tarafında çoktan dijitalleşti; sıra işletmeler arası (B2B) tedarik katmanında.
Küresel tabloda da yön aynı: araştırma şirketi Towards FnB, B2B gıda-içecek e-ticaret pazarını 2025 için 297 milyar ABD doları büyüklüğünde hesaplıyor ve %16,2 yıllık bileşik büyümeyle 2034’te 1,15 trilyon dolara ulaşmasını öngörüyor (Towards FnB, 2025). Yalnızca B2B gıda pazaryeri platformları özelinde ise The Insight Partners, 2025’te 47,6 milyar dolar olan pazarın %17,5 CAGR ile 2034’te yaklaşık 204 milyar dolara çıkacağını tahmin ediyor (The Insight Partners, 2025).
Dijitalleşmenin sektöre özgü bir gerekçesi daha var: israf. Birleşmiş Milletler Çevre Programı’nın Food Waste Index Report 2024 verilerine göre 2022’de dünyada 1,05 milyar ton gıda israf edildi; tüketiciye ulaşan gıdanın %19’u perakende, yemek hizmetleri ve hanelerde çöpe gitti, FAO tahminiyle tedarik zincirinde ayrıca %13’lük kayıp yaşandı. Yemek hizmetleri (food service) sektörünün tek başına 290 milyon tonluk payı, HoReCa tedarikinde talep planlama ve SKT yönetiminin neden yazılım işi olduğunu özetliyor.
Sektörün pazaryeri ihtiyacını doğuran sorunlar
- Dağınık sipariş kanalları: Siparişler telefon, WhatsApp ve e-postadan gece yarısı sesli mesajlarla akar; unutulan kalem, yanlış birim ve “ben onu söylememiştim” tartışması operasyonun gündelik maliyetidir.
- Fiyat oynaklığı: Gıdada fiyat, hal ve emtia piyasasına bağlı olarak gün gün değişir; basılı veya PDF fiyat listesi yayınlandığı gün eskir, müşteri grubuna özel iskontolar tabloların içinde kaybolur.
- Soğuk zincir ve fire: Sıcaklık sapması belgelenmediğinde bozulan ürünün sorumlusu bulunamaz; SKT’si yaklaşan stok görünür olmadığı için eritilemez ve fireye dönüşür.
- İzlenebilirlik eksikliği: Lot/parti kaydı tutulmayan operasyonda geri çağırma (recall) fiilen imkânsızdır; HACCP dokümantasyonu klasörlerde manuel yürür.
- Cari ve mutabakat yükü: Açık hesap çalışan yüzlerce işletmenin vadesi, limiti ve ay sonu mutabakatı Excel’de takip edildikçe tahsilat riski büyür.
- Katalog standardı yokluğu: Aynı ürün kimi müşteride kg, kiminde kasa, kiminde koliyle anılır; değişken ağırlıklı ürünlerde sipariş tutarı ile fatura tutarı hiçbir zaman tutmaz.
Çözüm kapsamı: gıda tedarikine özel modüller
Aşağıdaki kapsam, jenerik bir e-ticaret paketinin değil; toptan gıda ve HoReCa tedarikinin gerçek süreçlerinin yazılıma çevrilmiş hâlidir.
- Gıdaya özel katalog ve birim matrisi: kg/adet/kasa/koli dönüşümleri, değişken ağırlık (catch-weight) desteği, menşei, alerjen ve etiket bilgileri, ürün başına asgari sipariş miktarı.
- Müşteri grubu bazlı fiyat listeleri: Anlık fiyat güncelleme, sözleşmeli (kontrat) fiyat, kampanya ve iskonto kuralları; her değişikliğin tarihçesiyle loglanması.
- Sipariş akışı ve teslimat planlama: Tekrar sipariş şablonları, sipariş kesim saati (cut-off), teslim günü/slot seçimi, araç-rota planlama ve şoför mobil uygulamasıyla teslimat teyidi.
- SKT/lot takibi ve FEFO: Parti bazlı stok, önce süresi dolacak olanın toplanması, SKT yaklaşan stokta otomatik uyarı ve indirim, lot bazlı geri çağırma raporu.
- Soğuk zincir kaydı: Depo ve araç sıcaklık sensörlerinden (IoT) veri toplama, teslimatta sıcaklık teyidi, HACCP uyumlu izlenebilirlik dokümantasyonu.
- Cari hesap ve vade yönetimi: Kredi limiti, açık hesap, vade takibi, mutabakat ekranı, sanal POS ve DBS (Doğrudan Borçlandırma Sistemi) ile tahsilat.
- e-Belge ve mevzuat akışı: e-Fatura/e-Arşiv, sevkiyatta e-İrsaliye, üreticiden alımda e-Müstahsil makbuzu; yaş meyve-sebze senaryosunda HKS bildirim uyumu.
- Çok tedarikçili senaryo: Multi-vendor kurguda tedarikçi paneli, komisyon-hakediş ve ATHS yükümlülükleri; tek toptancılı kurguda ise kapalı devre B2B portal.
- İade, fire ve ikame yönetimi: Fotoğraflı iade kaydı, eksik teslim (short shipment) bildirimi, ikame ürün önerisi ve onay zinciri.
Sektörden vaka örneği: Choco (model analizi)
Bu bölüm bir müşteri referansı değildir; kamuya açık kaynaklardan derlenmiş bir sektör örneği ve model analizidir. 2018’de Berlin’de kurulan Choco, restoranlar ile gıda tedarikçileri arasındaki sipariş trafiğini dijitalleştiren bir platformdur: restoran tarafı ücretsiz bir mobil uygulamayla mevcut tedarikçilerine sipariş verir, tedarikçi tarafı ise siparişleri ve kataloğunu yöneten araçlar kullanır. Nisan 2022’de 111 milyon dolarlık Series B2 turuyla 1,2 milyar dolar değerlemeye ulaşarak unicorn statüsü kazandı (Sifted, 2022); şirketin kendi açıklamasına göre Şubat 2022 itibarıyla platform üzerinden işlem gören ürün hacmi 1,2 milyar doları aşmıştı ve şirket misyonunu tedarik zincirinde gıda israfını sıfırlamak olarak tanımlıyor (Choco basın açıklaması, 2022).
Modelden çıkan dersler bir gıda pazaryeri şartnamesine doğrudan taşınabilir. Birincisi, davranış değiştirme maliyetini düşürmek: Choco, restoranların alışkın olduğu mesajlaşma akışına benzeyen bir sipariş deneyimi kurarak telefon-WhatsApp alışkanlığını platforma taşıdı. İkincisi, ağı tek taraftan büyütmek: restoranlar kendi tedarikçilerini platforma davet ettikçe arz tarafı satış ekibi olmadan genişledi. Üçüncüsü, tedarikçiye somut verimlilik satmak: katalog ve sipariş standardizasyonu, tedarikçi tarafında hata ve fire azaltan bir araç olarak konumlandı. Türkiye uyarlamasında bu modelin üzerine açık hesap/vade, e-İrsaliye ve HKS gibi yerel gereksinimlerin eklenmesi gerekir; fark tam da bu yerelleştirme katmanındadır.
Temsili proje kapsamı
Aşağıdaki plan gerçekleşmiş bir müşteri projesi değil, temsili bir örnek kapsamdır; keşif çalışmasına göre daralır veya genişler. Fiyat, kapsam netleşmeden verilmez.
| Faz | Kapsam | Tipik süre |
|---|---|---|
| Faz 0 — Keşif & şartname | Süreç analizi, katalog/birim envanteri, entegrasyon listesi, veri modeli | 2–4 hafta |
| Faz 1 — Çekirdek MVP | Katalog + birim matrisi, müşteri grubu fiyat listeleri, sipariş & cut-off, temel cari | 8–12 hafta |
| Faz 2 — Operasyon derinliği | SKT/lot & FEFO, soğuk zincir kayıtları, iade/ikame, rota-slot ve şoför uygulaması | 6–10 hafta |
| Faz 3 — Ölçek & entegrasyon | e-Fatura/e-İrsaliye, ERP/muhasebe senkronu, DBS, raporlama, mobil uygulamalar | 6–8 hafta |
Tipik entegrasyon seti: yaygın ERP/muhasebe paketleri, sanal POS ve banka DBS servisleri, e-belge (GİB) entegratörleri, depo/araç sıcaklık sensörleri ve SMS/e-posta bildirim altyapısı. MVP’den tam kapsama temsili toplam süre 5–8 ay aralığındadır; tek toptancılı kapalı devre B2B portal senaryosu bu aralığın altına, çok tedarikçili açık pazaryeri senaryosu üstüne çıkabilir.
Şartname / RFP kontrol listesi
- Değişken ağırlık akışı uçtan uca test edilmeli: sipariş → tartım → e-İrsaliye → fatura farkının cariye yansıması.
- Birim dönüşüm matrisi (kg/kasa/koli/adet) ve ürün başına asgari sipariş miktarı tanımlanabilmeli.
- Müşteri grubu bazlı fiyat listesi, sözleşmeli fiyat ve anlık güncelleme; tüm fiyat değişikliklerinin loglanması.
- SKT/lot bazlı stok ve FEFO toplama; “bu lot hangi müşterilere gitti?” geri çağırma raporunun üretim süresi.
- Soğuk zincir: sensör verisi entegrasyonu, teslimat teyidinde sıcaklık kaydı, HACCP uyumlu raporlama.
- Sipariş kesim saati, teslim günü/slot yönetimi, rota planlama ve şoför mobil uygulaması.
- Cari hesap, kredi limiti, vade ve mutabakat ekranları; DBS/banka ve sanal POS entegrasyonu.
- e-Fatura/e-Arşiv, e-İrsaliye, e-Müstahsil ve gerekiyorsa HKS bildirim uyumluluğu.
- İade/fire/ikame akışları; fotoğraflı kanıt, eksik teslim bildirimi ve onay zinciri.
- Multi-vendor senaryoda satıcı onboarding (gıda işletme kayıt belgesi dahil), komisyon-hakediş ve ATHS yükümlülükleri.
- Veri sahipliği, açık API ve dışa aktarım garantisi (vendor lock-in önlemi) sözleşmeye yazılmalı.
- KVKK 6698 uyumu, ETBİS kaydı, performans/SLA hedefleri ve ölçeklenme taahhütleri netleştirilmeli.
İster tek toptancılı kapalı devre bir B2B sipariş portalı, ister üretici-toptancı-işletme zincirini buluşturan çok tedarikçili bir gıda pazaryeri hedefleyin; doğru başlangıç, süreçlerinizi birlikte haritalayıp şartnameyi netleştirmektir. Aşağıdaki formdan ihtiyacınızı iletin, kapsamı birlikte planlayalım.
Merak edilenler
Değişken ağırlıklı ürünler (et, peynir, balık) pazaryerinde nasıl fiyatlanır ve faturalanır?
Değişken ağırlıklı (catch-weight) ürünlerde sipariş anındaki tutar tahminidir; kesin tutar tartım sonrası belli olur. Doğru kurgu şudur: ürün kg bazlı fiyatla ve tahmini birim ağırlıkla listelenir, alıcı adet/kasa üzerinden sipariş verir, depoda toplama sırasında gerçek tartım kaydedilir ve irsaliye ile fatura bu gerçek ağırlıktan üretilir. Aradaki fark cari hesaba otomatik yansıtılır; alıcı panelinde “sipariş edilen / teslim edilen / faturalanan” üç kolon hâlinde görünür. Bu akış uçtan uca yazılımda tanımlı değilse her teslimat manuel düzeltme ve mutabakat sorunu üretir; şartnamede mutlaka test senaryosu olarak istenmelidir.
SKT/lot takibi ve soğuk zincir kaydı yazılım tarafında nasıl çalışır?
Her mal kabulünde stok, parti (lot) numarası ve son kullanma tarihi (SKT) ile açılır; toplama emirleri FEFO (önce süresi dolacak olan çıkar) kuralıyla üretilir. SKT’si yaklaşan partiler için otomatik uyarı ve kampanya fiyatı tanımlanabilir, böylece fire düşer. Soğuk zincirde araç ve depo sıcaklık sensörlerinden gelen veri sipariş kaydına bağlanır; teslimat teyidinde sıcaklık alanı doldurulur. Bir gıda güvenliği vakasında “bu lot hangi tedarikçiden geldi, hangi müşterilere gitti?” sorusuna dakikalar içinde rapor alınabilmesi, hem HACCP dokümantasyonu hem geri çağırma (recall) yönetimi için kritik önemdedir.
HoReCa alıcılarıyla vadeli (açık hesap) çalışma platformda nasıl kurgulanır?
Gıda toptancılığında kartla peşin ödeme istisnadır; restoran ve oteller büyük oranda açık hesap ve vadeyle çalışır. Platformda her alıcıya kredi limiti, vade günü ve ödeme planı tanımlanır; limiti aşan sipariş onaya düşer. Cari hesap ekstresini alıcı da tedarikçi de aynı ekrandan görür, ay sonu mutabakat e-posta trafiğine dönmez. Tahsilat tarafında sanal POS’un yanına bankaların Doğrudan Borçlandırma Sistemi (DBS) entegrasyonu eklenebilir; vadesi gelen bakiye alıcının bankasından otomatik tahsil edilir. ERP/muhasebe entegrasyonu ile cari hareketlerin çift taraflı senkronizasyonu şartnamede net tanımlanmalıdır.
Hazır pazaryeri paketi yerine özel geliştirme ne zaman daha mantıklı?
Jenerik pazaryeri paketleri kataloğu adet bazlı, fiyatı sabit, teslimatı kargoyla varsayar. Gıda tedarikinde ise değişken ağırlık, günlük fiyat güncellemesi, sipariş kesim saati, kendi araç filonuzla rota/slot planlama, SKT/lot ve soğuk zincir kaydı gibi sektöre özgü süreçler işin çekirdeğidir; bunlar pakete eklenti olarak eklendiğinde kırılgan ve bakımı pahalı bir yapı ortaya çıkar. Süreçleriniz standart B2C akışına benziyorsa paket yeterli olabilir; yukarıdaki gereksinimlerin üçü-dördü sizde varsa, kaynak kodu size ait, veri sahipliği ve açık API garantili özel geliştirme toplam sahip olma maliyetinde çoğu zaman öne geçer.
Gıda pazaryeri işletmek için hangi yasal kayıt ve belgeler gündeme gelir?
Platform, 6563 sayılı kanun kapsamında aracı hizmet sağlayıcı (ATHS) olarak ETBİS’e kayıt olur; üzerinde satış yapan her toptancı/üretici de kendi ETBİS kaydından ve vergi yükümlülüklerinden sorumludur. Gıda özelinde satıcı onboarding’ine işletme kayıt/onay belgesi doğrulaması eklenmelidir; yaş meyve-sebze ticaretinde Hal Kayıt Sistemi (HKS) bildirimleri gündeme gelir. Belge akışında e-Fatura/e-Arşiv ve sevkiyatta e-İrsaliye, üreticiden doğrudan alımlarda ise e-Müstahsil makbuzu kullanılır. Kişisel veriler KVKK 6698’e, ticari elektronik iletiler İYS’ye tabidir. Bu başlıkların her biri şartnamede ayrı satır olarak yer almalıdır.
Kendi pazaryerinizi size özel geliştirelim.
Pazaryeri fikrinizi ya da mevcut ihtiyacınızı yazın; iş modelinden geliştirmeye tek elden değerlendirip 1 iş günü içinde dönelim. Hazır paket değil — kaynak kodu sizin, size özel.
Talep Oluştur